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时间:2020-04-09 02:56:37 来源:七台河环保厂家 浏览量:0

猪肚煮多长时间最好呢?“冷水肚”的制作窍门介绍

冷水肚”是广东韶关的一道名菜,它是用新鲜的猪肚经碱泡、水煮、冷水浸泡等工序制成的。成菜色泽洁白,猪肚涨大肥厚,味道鲜美,深受广大食客的爱好。下面...

冷水肚”是广东韶关的一道名菜,它是用新鲜猪肚经碱泡、水煮、冷水浸泡等工序制成的。成菜色泽洁白,猪肚涨大肥厚,味道鲜美,深受广大食客爱好。“冷水 肚”的制法看似简单,但真正要做好这道菜却并不是那末容易。下面,笔者就根据自己的经验体会,谈谈“冷水肚”制作的一些窍门,供大家参考。

1、选料:

应选用色白、肥厚、无异味的新鲜猪肚。因为用这类猪肚制作出来的“冷水肚”,才能够达到色白、肥厚、味美的要求。

二、初加工:

先将猪肚洗净,撕去猪肚上附着的油脂,再将猪肚翻转,入沸水锅中略烫后捞出,接着用刀刮净猪肚上的白膜,纳盆,掺入清水,加入小苏打,浸泡约2小时,再放入沸水锅中焯一水,然后捞出来刮洗干净,用清水冲漂约3小时,直至退净碱味。

注意:

1.猪肚入沸水锅中焯水时,略烫即须起锅,切忌将猪肚烫熟,否则难以除尽猪肚上的杂质和异味,从而影响到成菜口感。

2.浸泡猪肚时,小苏打的用量以猪肚重量的2%为好,即1000克猪肚,20克小苏打 ,加水量以淹过猪肚为度。

冷水肚”是广东韶关的一道名菜,它是用新鲜的猪肚经碱泡、水煮、冷水浸泡等工序制成的。成菜色泽洁白,猪肚涨大肥厚,味道鲜美,深受广大食客的爱好。下面...

3、水煮

将经过初加工的猪肚放入清水锅中,加入生姜、大葱、芹菜?均拍破 和料酒,盖上锅盖,用大火煮约1小时即可。

1.煮猪肚时只能用大火,而不能用小火,这样才能使猪肚膨胀增大。

2.猪肚要煮至熟透且质地软嫩为佳,不可煮得太,否则将导致成菜失败。检验方法是,用手掐猪肚富有弹性,竹筷能插入猪肚时,即证明火候恰到好处。

4、冷水泡

将煮好的猪肚捞出,用冷开水过凉后,再放入冷开水中浸泡5-6小时,直至猪肚色白涨大。

冷水肚”是广东韶关的一道名菜,它是用新鲜的猪肚经碱泡、水煮、冷水浸泡等工序制成的。成菜色泽洁白,猪肚涨大肥厚,味道鲜美,深受广大食客的喜爱。下面...

注意:

1冷水泡是制作“冷水肚”的重要工序,千万不可忽视。

2冷水泡的时间一定要够,只有使猪肚的吸水达到饱和程度,才能使成菜丰厚饱满,色泽更白,口感更好。

5、刀工处理及调味

将冷水泡好的猪肚捞出,控干水份,用刀片成厚片并整齐地装入盘中,再将酸辣汁或砂姜油汁淋在猪肚上,最后撒上熟芝麻,即成。

酸辣汁:将胡椒粉、姜汁、大红浙醋、美极鲜酱油、鱼露、味精、红油、蒜油、香油等放在一起,调匀即成。

砂姜油汁:将砂姜粉、蚝油、姜汁、味精、鸡精、香油、熟花生油放在一起,调匀即成。

标签:猪肚煮多长时间最好

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